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Aprovisionamiento y almacenamiento en cocina

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Para sacar una mayor rentabilidad y dise帽ar una cocina profesional, deben plantearse mejoras de la manera m谩s 贸ptima posible. Se deben tener en cuenta qu茅 aparatos se necesitan, c贸mo se utilizan y d贸nde situar las distintas zonas para hacer m谩s pr谩ctico el negocio, gracias al aprovisionamiento y el almacenamiento en cocina.颅颅

  1. De qu茅 disponer en tu cocina.

Una correcta distribuci贸n y organizaci贸n hace que el flujo de trabajo sea m谩s f谩cil. Dividir por zonas o 谩reas: almac茅n para comidas y utensilios, zonas de cocci贸n, de lavado, de refrigeraci贸n, de distribuci贸n y entrega de la comida preparada.

El equipamiento debe de estar adaptado a las condiciones y caracter铆sticas del negocio y optar de la maquinaria m谩s adecuada, ofreciendo as铆 el mejor servicio posible.

En cuanto a los residuos, estos necesitan una buena gesti贸n con el fin de minimizar el impacto ambiental y prevenir riesgos para la salud humana.

Otro punto importante en la cocina, es extremar la precauci贸n en lo relacionado a tareas de cuidado, limpieza y tener un correcto tratamiento de los residuos generados聽 no solo por su propio inter茅s y por garantizar la seguridad alimentaria a sus clientes, sino tambi茅n para tener un menor impacto medioambiental y evitar sanciones.

  1. C贸mo recibir tus mercanc铆as

Es necesario saber de qu茅 manera recibir materias primas garantizando la calidad y la seguridad alimentaria, para ello se deben describir las acciones necesarias para dicha recepci贸n e identificar los equipos e instrumentos para la gesti贸n cuantitativa, cualitativa e higi茅nico-sanitario e interpretando el etiquetado de los productos y la comprobaci贸n de haber recibido lo solicitado. Controlando el consumo innecesario de recursos, la recogida de residuos y el compromiso a la hora de realizar las operaciones cumpliendo todo tipo de normativa.

Controlar la coincidencia de la cantidad/calidad de los productos alimentarios recibidos y verificar cumplimiento de proveedor en lo que a 茅l respecta.

Es muy importante disponer de una buena gesti贸n de las compras y su recepci贸n, en la que entran en juego condiciones que hay que tener dominadas, ya que de no ser controladas podr铆a afectar negativamente. Procesos como la rapidez de ejecuci贸n en ciertos productos con condiciones especiales (como los que necesiten fr铆o) y que por sus condiciones se deban realizar procesos con un control exhaustivo y聽 una rapidez en su desembalaje, manteniendo siempre un nivel 贸ptimo de calidad.

Se debe tener en cuenta que en la cocina, el punto de recepci贸n de productos es el punto de partida, por lo que debemos controlar los circuitos cruzados y los retornos innecesarios que perjudican a la adecuada gesti贸n de la misma. Esto podr铆a atraer consecuencias negativas al ponerse en contacto zonas que no deben, derivando en peligros para los productos.

  1. Importancia de controlar el stock

Es importante mantener un orden en el almac茅n de tu negocio. Gracias a ello podr谩s mejorar la eficiencia de tu negocio teniendo un mayor control de stock que te permitir谩 tener mayor rapidez en la b煤squeda de productos y reponerlos de forma m谩s sencillas. Adem谩s, te permitir谩 reducir el desperdicio sufriendo menos p茅rdidas de alimentos o bebidas por diversas causas evitando esto al tener conocimientos de c贸mo tratar tus productos envasando, almacenando y gestion谩ndolos de la manera m谩s 贸ptima posible.

En toda cocina profesional es muy importante gestionar el orden del almac茅n y dotarle de las condiciones necesarias para que no se d茅 el caos.

Se deben tener en cuenta criterios que aligeren y faciliten el acceso a los productos y colocarlos de la manera m谩s pr谩ctica posible o evitar caer en el error de situar cosas que no deben juntarse como por ejemplo alimentos con productos qu铆micos o colocarlos en sitios donde puedan contaminarse. No se debe caer tampoco en errores de clasificaci贸n, evitando as铆 situaciones que puedan afectar al correcto estado del producto debido a su naturaleza u otras condiciones, debes conocer bien tus productos para sacar el mejor partido a tu cocina.

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