1. INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS DE ENVASADO.
1.1. Introducción. Definición y funciones del envasado. Antecedentes históricos del envasado. Gran consumo y envasado.

– Segmentación del mercado.

– La situación del sector en España y la UE.

–Tendencias del mercado internacional del envase y embalaje. Factores determinantes que influyen y determinan el mercado del envase y embalaje.

– El crecimiento futuro.

1.2. Materiales para los envases. Madera. Plástico. Vidrio. Metales. Papel. Cartón. Materiales compuestos. Cerámica y barro.

1.3. Diseño del envase. Ciclo de vida de un producto. Diseño del envase.

– Razones para diseñar un envase.

– Consideraciones para la selección y diseño de los envases.

– Función del grafismo en el envase. Ciclo de vida de un producto.

– Desde el punto de vista del marketing.

– Desde el punto de vista medioambiental.

1. 4. Sistemas, maquinaria y técnicas comunes en envasado. Sistemas de envasado.

– Envasado manual.

– Envasado semiautomático.

– Envasado automático. Maquinaria común en envasado de alimentos.

– Dosificadoras.

– Etiquetadoras. Técnicas aplicadas al envasado de alimentos.

– Envasado aséptico.

– Envasado al vacío.

– Envasado en atmósfera modificada.

– Envasado con controladores de humedad y oxígeno.

1.5. Residuos de envases y embalajes. Introducción sobre residuos de envases y embalajes. Los residuos de envases y embalajes en España. Soluciones para la reducción y/o eliminación de los residuos de envases y embalajes.

– Los principios.

– Las líneas de actuación.

– Las estrategias.
2. PROCESOS DE ENVASADO.

2.1. Plásticos. Tipos de envases. Cierres de envases por termosellado.

– Fundamento.

– Técnicas.

–Contaminación durante el termosellado. Envasado en recipientes termoconformados

–Termoconformado.

– Máquinas de formado, llenado y sellado para envases termoconformados. Embotellado en plástico.

– Moldeado por soplado.

– Cierre de botellas de plástico. Envasado conpelículas retráctiles.

– Envoltura directa del producto. – Envoltura del producto sobre bandeja.
Embolsado.
2.2. Vidrio. Nomenclatura del envase de vidrio. Acabado del anillo del cuello del envase. Cierres para
recipientes de vidrio para alimentos.

– Clasificación.

– Control o evidencia de que el envase no ha sido abierto. Manipulación de recipientes de vidrio.

– Condiciones de llenado.

– Condiciones en que se colocan los cierres.

– Manipulación general de los envases.

– Condiciones del tratamiento térmico.

2.3. Metal. Tipos de latas.

– Latas de tres piezas soldadas.

– Latas de dos piezas. Las operaciones de enlatado.

– Manejo y almacenamiento de latas vacías.

– Limpieza de latas vacías.

– Preparación del producto.

– Llenado.

– Cerrado de las latas.

– Tratamiento térmico.

– Enfriamiento. 

2.4. Cartón y papel. Cartón.

– Tipos de cajas.

– Operaciones de encajado.

– Forrado de cajas de cartón. Papel.

– Bolsas de papel.

– Papel para envolturas.

2.5. Materiales complejos. Procesos de envasado.

– Sistema vertical.

– Sistema horizontal.
2,6. Materiales flexibles. Procesos de envasado.

– Máquinas verticales de formado, llenado y sellado de
envases con cabezal.

– Máquinas horizontales de formado, llenado y sellado de envases saquito.

2.7. Otros procesos de envasado. Materiales barrera.

– Introducción.

– Fabricación de materiales barrera. Madera. Cerámica y barro.

3. TÉCNICAS DE ENVASADO EN ALIMENTACIÓN POR LÍNEAS DE PRODUCTOS.3.1. Alimentos frescos y refrigerados. Frutas y verduras.

– Frutas y verduras enteras.

– Frutas y verduras troceadas. Carne. Aves. Pescado y marisco. Huevos.

3.2. Alimentos congelados. Introducción. El envase.

– Requisitos.

– Tipos de envases. Los alimentos
envasados.

– Carnes y aves.

– Pescado y marisco.

– Frutas y verduras.

– Productos horneados. –
Helados.
3.3. Frutos secos. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. Frutos secos y semillas.

–Introducción.

– Envasado de frutos secos y semillas. Alimentos deshidratados y sensibles a la
humedad.

– Reducción del agua disponible.

– Clasificación.

– Alteraciones.

– Requerimientos de envasado para distintos niveles de humedad.

3.4. Alimentos líquidos. Leche.

– Introducción.

– Tratamiento térmico.

– Envasado de leche. Zumos y bebidas de frutas.

– Introducción.

– Tratamiento de los zumos y bebidas de fruta.

– Envasado de zumos y bebidas de frutas.

3.5. Otros alimentos. Productos enlatados.

– Introducción.

– Productos cárnicos enlatados.

– Pescados y productos derivados enlatados.

– Enlatados de frutas y derivados.

– Verduras enlatadas.

– Otros productos enlatados. Grasas y aceites.

– Margarinas y mantequillas.

– Aceites para cocinar y ensaladas. Productos fermentados.

– Queso.

– Yogur.

– Productos cárnicos fermentados.

– Vinagres, adobos, salsas, aliños. Alimentos curados o ahumados.

– Alimentos curados. – Alimentos ahumados. Productos preparados.

– Productos cocinados envasados al vacío.

– Productos cocinados congelados.

– Envasado para microondas.
4. LEGISLACIÓN SOBRE ENVASES Y EMBALAJES.
4.1. Organismos relacionados con la Normativa sobre envases y embalajes. Consejo Europeo. Comunidad Económica Europea. Comité Europeo para la Normalización (CEN). Asociación Española para la Normalización (AENOR) Legislación alimentaria española.
4.2. Legislación sobre Etiquetado. Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos alimenticios.
4.3. Legislación sobre Materiales en Contacto con los Alimentos. Aplicables a todos los materiales, exceptuando los poliméricos. Aplicables a un grupo de materiales u objetos. Relativas a sustancias individuales.
4.4. Legislación sobre Gamas de Cantidades y Capacidades Nominales de los Envases.
4.5. Legislación sobre el Control del Contenido efectivo de los Productos Alimenticios Envasados.
4.6. Legislación sobre Envases y Medio Ambiente. Ley de envases y residuos de envases. Ejemplos de envases más respetuosos con el medio ambiente