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CORTE Y CATA DE JAMÓN

CorteYCata

Con este curso aprenderás a aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo.

No pierdas la oportunidad de formarte en lo que es tu vocación.

Curso 100% subvencionado por  el Ministerio de Empleo y Seguridad Social

Familia Profesional: HOSTELERÍA
Código del Curso: HOTR024PO
Horas de curso: 30
Fecha inicio prevista:  Por determinar
Total de Alumnos: 17
Modalidad: Presencial
Dirigido a: Trabajadores Ocupados, ERTE, Autónomos

1. INTRODUCCIÓN
2. EL JAMÓN
2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
2.2. Proceso de elaboración del jamón
2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
2.3.1. Raza.
2.3.2. Alimentación.
2.3.3. Proceso de elaboración.
2.3.4. Denominaciones de origen.
2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3.3. Partes del jamón.
3.4. Pelado del jamón
3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
3.6. Finalización del hueso de jamón.
3.7. Deshuese del Jamón.
3.8. Conservación y consumo
3.8.1. Ambientes.
3.8.2. Temperaturas.
3.8.3. Protecciones.
3.9. Maridaje.
4. LA CATA Y SUS TIPOS
4.1. Cata técnica
4.2. Cata analítica
4.3. Cata de consumidor
4.4. Cata descriptiva
5. CONDICIONES PARA CATAR
5.1. Condiciones externas
5.2. Condiciones del catador
6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
6.1. Vista
6.2. Olfato
6.3. Gusto
7. TÉCNICA DE CATA
7.1. Introducción
7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón

  • Trabajadores del territorio nacional exceptuando Ceuta y Melilla del Sector Hostelería y Turismo
    • 11. Hostelería
    • 48. Agencias de Viajes
    • 63. Empresas organizadoras del juego del Bingo
    • 718. Parques temáticos
    • 723. Actividades recreativas y gestión de salas de espectáculos
    • 806. Casinos y salas de juegos de azar
    • 920. Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
  • Personas en situación de ERTE
  • Autónomos

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2 comentarios en “CORTE Y CATA DE JAMÓN

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